Préchauffez le four à 240°C (th.7-8). Sortez le beurre du frigo.
Préparez la chemise salée : mélangez le gros sel, la farine et le curcuma. Incorporez ensuite le mélange oeuf battu/eau. Pétrissez pour obtenir une pâte homogène. Rajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Mélangez les épices et l'huile et badigeonnez le rôti de boeuf. Etalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur, posez la viande au centre et enveloppez-la, en scellant bien les bords. Faites cuire dans un plat à four, en adaptant le temps de cuisson à votre goût.
Pour le beurre épicé : à la fourchette, réunissez tous les ingrédients, formez un cordon et réservez au frais sous film alimentaire.
Lavez les patates douces, frottez-les avec du gros sel pour gratter leur peau et coupez-les en rondelles assez épaisses. Placez–les dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile et mijotez à couvert jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Sortez la viande du four et laissez reposer 10 min. Cassez la croûte de sel devant les invités. Tranchez le rôti et accompagnez des patates douces, d'une rondelle de beurre épicé et d'une cuillère de chutney.

Cérébos