Préchauffez le four à 200°C (th.7). Ciselez le basilic et l'aneth, émincez le fenouil. Mélangez avec le jus d'un citron vert. Ajoutez l'huile d'olive en filet tout en malaxant pour obtenir un hachis épais. Farcissez-en la daurade. Cousez l'ouverture avec du fil alimentaire pour éviter que le hachis ne s'échappe au cours de la cuisson.
Dans un plat allant au four, versez 1 kg de gros sel d'Algarve. Posez la daurade, répartissez les rondelles du 2ème citron vert sur le poisson et recouvrez avec le reste du gros sel. Si besoin, vous pouvez humidifier d'un verre d'eau pour bien sceller la croûte. Enfournez. Laissez poser 8-10 minutes avant de casser la croûte.

Cérébos