Salade tiède de rougets aux piquillos, sauce vierge

Indifférent

difficulté : origine : Cuisine méditerranéenne
préparation : 15 min. coût : €€
cuisson : 5 min. temps sup. : Aucun
avis :
5

Dégustez avec un verre de vin rouge léger ou de vin blanc sec.

Salade tiède de rougets aux piquillos, sauce vierge

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Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 belles poignées de Mesclun
  • 12 filets de rougets (levés par le poissonnier)
  • 1 boîte de Piquillos (piments doux du Pays Basque) ou à défaut de poivrons verts
  • Gros sel de Bayonne
  • 2 tomates
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel fin

Préparation

Préparez la sauce vierge: émulsionnez le jus de citron avec le sel fin et le poivre. Ajoutez l'huile, l'échalote hachée, l'ail écrasé, puis les tomates épépinées et concassées.
Dans une poêle, faites griller les rougets préalablement badigeonnés d'huile d'olive et de gros sel 3 - 4 minutes de chaque côté. Gardez au chaud. Dans la même cuisson, saisissez les Piquillos taillés en lamelles.
Dressez la salade dans chaque assiette : un lit de Mesclun, les lamelles de Piquillos, 3 filets de rougets. Arrosez généreusement de sauce vierge.


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