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Tambouille
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12/05/2008
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Clo et Chris sont graphistes, gourmandes et bloggeuses. Elles animent à quatre-mains et avec humour, l'un des blogs les plus drôles de la culinosphère. Par ailleurs, elles aiment les pâtes, le café et la crème de marron. Découvrez leur univers sur leur blog : www.tambouille.fr >>
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Salade tiède de rougets aux piquillos, sauce vierge
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difficulté :  | origine : Cuisine méditerranéenne |
| préparation : 15 min. | coût : €€ |
| cuisson : 5 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin rouge léger ou de vin blanc sec.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 belles poignées de Mesclun
- 12 filets de rougets (levés par le poissonnier)
- 1 boîte de Piquillos (piments doux du Pays Basque) ou à défaut de poivrons verts
- Gros sel de Bayonne
- 2 tomates
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel fin
Préparation
Préparez la sauce vierge: émulsionnez le jus de citron avec le sel fin et le poivre. Ajoutez l'huile, l'échalote hachée, l'ail écrasé, puis les tomates épépinées et concassées.
Dans une poêle, faites griller les rougets préalablement badigeonnés d'huile d'olive et de gros sel 3 - 4 minutes de chaque côté. Gardez au chaud. Dans la même cuisson, saisissez les Piquillos taillés en lamelles.
Dressez la salade dans chaque assiette : un lit de Mesclun, les lamelles de Piquillos, 3 filets de rougets. Arrosez généreusement de sauce vierge.
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