Préchauffez le four à 210°C (th.7). Taillez les carottes et le gingembre en bâtonnets. Faites-les étuver dans 1 verre d'eau salée. Les carottes doivent rester légèrement croquantes. Egouttez et réservez. Faites fondre le beurre, ajoutez le jus d'orange et portez à ébullition. Hors du feu, incorporez le mélange carottes/gingembre, salez et poivrez. Etalez la moitié du gros sel sur la plaque du four et calez les coquilles. Au creux de chacune, déposez une cuillère à soupe de légumes, puis 2 noix de Saint-Jacques. Arrosez de sauce. Si nécessaire, complétez avec un peu de légumes et de leur sauce. Parsemez de coriandre. Recouvrez chaque coquille de pâte feuilletée que vous badigeonnez de lait ou de jaune d'oeuf. Enfournez pour 20 minutes. Pour servir, répartissez le reste du gros sel dans chaque assiette, disposez dessus 2 coquilles par personne. Accompagnez de riz sauvage.

Cérébos