Préchauffez le four à 200-220°C (th.7). Enrobez les pavés de saumon dans un mélange d'huile d'olive/jus de citron/sel aux herbes aromatiques/aneth. Posez chaque pavé égoutté au centre de 2 feuilles de brick superposées et badigeonnées d'huile d'olive. Parsemez des tomates coupées en 2, poivrez. Fermez avec une pique en bois. Posez les 4 aumônières sur la plaque du four et cuisez pendant 12 minutes. Préparez la sauce : émulsionnez le vinaigre et le sel, ajoutez l'huile, les herbes, l'échalote et le poivre. Servez à l'assiette avec la sauce et une fricassée d'asperges vertes aux baies roses.

Cérébos