Lavez et épongez les encornets. Assaisonnez-les généreusement avec le sel et le piment de Cayenne. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un wok ou une sauteuse. Dès qu'elle est bien chaude, faites sauter l'ail et les encornets en remuant souvent, pendant 5 bonnes minutes. Une fois bien dorés, arrosez-les de jus de citron, parsemez de persil. Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant un peu d'huile, de sel. Brassez avec une cuillère en bois pour envelopper les encornets de cette sauce. Servez sans attendre. Renforcez les saveurs asiatiques : mélangez les encornets à des nouilles chinoises et aspergez d'un filet de sauce soja.

Cérébos