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Salade de pissenlits sauvages au Cabécou d'Autan pané

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Les entrées

difficulté : origine : Cuisine du sud-ouest
préparation : 20 min. coût : €€
cuisson : 10 min. temps sup. : Aucun
avis :
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Dégustez avec un verre de vin rouge charnu et généreux.

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 cabécous d'Autan Label Rouge
  • 500 g de pissenlits (sauvages si possible)
  • 1 c.à soupe de saindoux
  • 100 g de poitrine salée coupée en lardons
  • 2 c. à soupe d'un bon vinaigre de vin rouge
  • poivre blanc du moulin
  • 1 oeuf
  • 100 g de chapelure « maison »
  • 1/2 litre d'huile de tournesol ou arachide

Préparation

Laver les pissenlits dans plusieurs eaux, les égoutter, les débarrasser de leurs racines.
Couper les feuilles en deux ou trois morceaux. Pour paner les cabécous d'Autan, casser l'oeuf et le battre en omelette avec une goutte d'huile. Poivrer les cabécous et les passer à deux reprises dans l'oeuf battu et la chapelure. Faire chauffer l'huile de friture à 180°C.
Y plonger délicatement les cabécous et les faire dorer. Dès qu'ils ont pris une jolie couleur, les retirer et les égoutter avant de les poser sur du papier absorbant.
Faire fondre le saindoux dans une poêle et y faire rissoler les lardons. Retirer les lardons lorsqu'ils sont dorés et les poser sur le papier absorbant. Retirer l'excédent de gras de la poêle et déglacer au vinaigre. Verser la vinaigrette chaude sur les pissenlits et remuer.
Rectifier l'assaisonnement
Au dernier moment, répartir les pissenlits dans des assiettes plates et déposer sur chaque dôme un cabécou pané et les lardons.


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