Manchonner les cuisses de lapin. Tailler en julienne les zestes de citron. Préchauffer votre four à 180°C. Saisir brièvement les cuisses de lapin à la poêle dans de l'huile d'olive chaude pour leur donner une « couleur ». Ajouter le romarin et les lamelles de zestes de citron, passer au four 10 à 15 minutes.
Pour réaliser la « sauce lie de vin », mettre dans une casserole 15cl de Madiran, saler, sucrer, ajouter du romarin et réduire à feu doux jusqu'à l'obtention d'un mélange liquoreux.
Ajouter la crème liquide et du beurre. Remuer.
Saisir à l'eau bouillante quelques minutes les brocolis et les poivrons rouges. Les incorporer au jus de cuisson du lapin.

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