Cuisses de lapin rôties aux citrons et au romarin

Plats principaux

difficulté : origine : Cuisine française
préparation : 15 min. coût : €€
cuisson : 40 min. temps sup. : Aucun
avis :
4

Dégustez avec un verre de vin rouge charnu et généreux.

Cuisses de lapin rôties aux citrons et au romarin

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Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 cuisses de lapin « Galapin »
  • 1 citron
  • 15 cl de Madiran AOC
  • 2 pincées de sucre
  • 2 branches de romarin
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 15 g de beurre
  • 8 cl de crème liquide
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 poivron rouge
  • 500 g de brocolis

Préparation

Manchonner les cuisses de lapin. Tailler en julienne les zestes de citron. Préchauffer votre four à 180°C. Saisir brièvement les cuisses de lapin à la poêle dans de l'huile d'olive chaude pour leur donner une « couleur ». Ajouter le romarin et les lamelles de zestes de citron, passer au four 10 à 15 minutes.
Pour réaliser la « sauce lie de vin », mettre dans une casserole 15cl de Madiran, saler, sucrer, ajouter du romarin et réduire à feu doux jusqu'à l'obtention d'un mélange liquoreux.
Ajouter la crème liquide et du beurre. Remuer.
Saisir à l'eau bouillante quelques minutes les brocolis et les poivrons rouges. Les incorporer au jus de cuisson du lapin.


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