Munissez-vous d'une planche à découper et d'un bon couteau de cuisine. Pour réaliser la poêlée de légumes croquants, éplucher les carottes et les couper en fins bâtonnets. Séparer les brocolis en petits bouquets. Cuire tous les légumes (pois gourmands, carottes, brocolis et haricots verts) entre 15 à 20 min dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter, les laisser étuver dans une sauteuse avec du beurre et les cacahuètes décortiquées le temps de cuire la viande.
Découper le boeuf en fines tranches, les poêler rapidement dans de l'huile à feu vif. Saler, poivrer, réserver au chaud.
Déglacer la poêle avec l'Armagnac et le jus rendu par la viande. Incorporer en fouettant le reste de beurre. Saler, poivrer puis ajouter les oignons nouveaux épluchés et émincés.
Dresser les légumes. Déposer les tranches de boeuf gascon et napper de sauce.

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