Salade de fèves au jambon de Lacaune

Les entrées

difficulté : origine : Cuisine française
préparation : 25 min. coût : €€
cuisson : 1 min. temps sup. : Aucun
avis :
3

Dégustez avec un verre de vin rouge charnu et généreux.

Salade de fèves au jambon de Lacaune

Imprimer Salade de fèves au jambon de Lacaune Imprimer
Envoyer Salade de fèves au jambon de Lacaune Envoyer à un ami
Proposer une nouvelle recette Proposer une recette
Ajouter Salade de fèves au jambon de Lacaune Ajouter la recette à mon livre
Voter pour cette recette 
Average: 3 (1 vote)

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 300 g de jambon de Lacaune en très fines tranches
  • 1,5 kg de jeunes fèves
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre de Banyuls
  • 1 c. à soupe d'eau bouillante
  • 4 pincées de sel fin
  • 2 pincées de piment d'Espelette
  • 20 brins de ciboulette

Préparation

Ecosser les fèves puis les ébouillanter 30 secondes. Les rafraîchir dans de l'eau glacée, les égoutter. Les réserver à température ambiante. Pour la vinaigrette, dissoudre dans un bol les 4 pincées de sel fin avec la cuillerée à soupe de vinaigre puis verser l'huile d'olive. Emulsionner à l'aide d'un fouet en versant la cuillerée d'eau bouillante, puis saupoudrer des 2 pincées de piment d'Espelette. Donner un dernier tour de fouet, rectifier et réserver. Hacher la ciboulette en conservant 4 brins entiers pour le décor. Verser sur les fèves la moitié du bol de vinaigrette. Remuer délicatement pour les assaisonner avec autant de vinaigrette que nécessaire. Parsemer la ciboulette hachée et remuer de nouveau.Pour le dressage, répartir la salade de fèves dans quatre assiettes creuses et disposer dessus les tranches de jambon. Décorer chaque assiette d'un brin de ciboulette.


Copyright 2007-2011 Media Pour Tous | Production de contenu | Contacts | Partenaires | Mentions légales | Plan du site | Conversions | Blogs de Cuisine