Ecosser les fèves puis les ébouillanter 30 secondes. Les rafraîchir dans de l'eau glacée, les égoutter. Les réserver à température ambiante. Pour la vinaigrette, dissoudre dans un bol les 4 pincées de sel fin avec la cuillerée à soupe de vinaigre puis verser l'huile d'olive. Emulsionner à l'aide d'un fouet en versant la cuillerée d'eau bouillante, puis saupoudrer des 2 pincées de piment d'Espelette. Donner un dernier tour de fouet, rectifier et réserver. Hacher la ciboulette en conservant 4 brins entiers pour le décor. Verser sur les fèves la moitié du bol de vinaigrette. Remuer délicatement pour les assaisonner avec autant de vinaigrette que nécessaire. Parsemer la ciboulette hachée et remuer de nouveau.Pour le dressage, répartir la salade de fèves dans quatre assiettes creuses et disposer dessus les tranches de jambon. Décorer chaque assiette d'un brin de ciboulette.

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