Couper le melon en quatre. 1/4 est utilisé pour les beignets,
1/4 pour la confiture, la moitié pour la tarte.
Pour le beignet de melon, réaliser une pâte à beignet en mélangeant la farine, la bière et 1 oeuf. Réchauffer l'équivalent de 2 cuillères à café d'eau pour dissoudre la levure et l'adjoindre à la pâte. Laisser reposer. Prendre 1/4 du melon et faire des boules ou des gros cubes. Les enrober de pâte à beignet et frire dans une huile à 190°C jusqu'à coloration du beignet. Sucrer à la sortie de la friture.
Pour la confiture de melon du Quercy, couper 1/4 de melon en cubes et le peser. Ajouter la moitié du poids en sucre, cuire à feu doux. Faire infuser la moitié du basilic haché dans 10 cl de crème en portant à ébullition. Une fois refroidi et passé au chinois, monter le reste de la crème avec l'infusion. Remplir un verre avec 1/3 de confiture et 2/3 de crème.
Pour la tarte au melon, prendre la moitié du melon et la couper en tranches. Réaliser un sirop avec 250 g d'eau et 250 g de sucre. Mettre les tranches de melon dedans, rajouter 10 cl de Floc de Gascogne blanc. Porter à ébullition, cuire à feux doux 10 min en recouvrant d'un papier film. Laisser refroidir. Etaler la pâte sablée, découper des rectangles et les cuire environ 10 min à 200°C puis baisser à 170°C pendant 10 min. Sortir du four et recouvrir de tranches de melon. Servir sur la même assiette.

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