Pocher les poires dans le Floc de Gascogne jusqu'à obtention d'une poire tendre.
Réserver au frais puis évider le centre des poires.
Écraser grossièrement le Roquefort à la fourchette, le mélanger intimement à la fourchette au fromage blanc mais sans le battre. Dresser au centre de l'assiette la crème au fromage blanc et Roquefort, disposer par dessus la poire coupée en quarts.
Détailler le rouleau de pâte feuilletée en forme de poire et cuire au four 15 min à 180°C (th. 6).
Verser le miel en filet autour de la poire et de la crème. Servir aussitôt accompagné des poires en pâte sablée ou d'une tranche de brioche grillée.

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