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Magrets de canard au poivre vert
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difficulté :  | origine : Cuisine du sud-ouest |
| préparation : 10 min. | coût : €€ |
| cuisson : 35 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin rouge complexe, charnu et généreux.
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 4 gros magrets
- 30 centilitres de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de poivre vert
- 5 centilitres d'armagnac
- 1 verre de bouillon de volaille (éventuellement à base de préparation déshydratée)
- Sel
- Poivre
Préparation
Incisez le côté gras des magrets : à l'aide d'un couteau bien aiguisé, réalisez des croisillons, des losanges assez profonds.
Posez une grande poêle à revêtement antiadhésif sur le feu et faites la chauffer. Quand elle est bien chaude, disposez les magrets côté peau en dessous. Au bout d'une ou deux minutes retournez les magrets pour saisir l'autre côté. Comptez 2 minutes et retournez les magrets une nouvelle fois. Couvrez la poêle et laissez cuire 15 ou 20 minutes, en n'oubliant pas de retirer la graisse fondue en cours de cuisson. Retirez les magrets et réservez-les au chaud.
Préparez la sauce : déglacez la poêle avec l'armagnac, et le bouillon. Grattez bien les sucs de cuisson à l'aide d'une spatule en bois. Ajoutez le poivre vert concassé et portez à ébullition 2 minutes. Ajoutez la crème et prolongez la cuisson 2 minutes. Assaisonnez.
Découpez les magrets en tranches, disposez-les sur assiettes individuelles et nappez de sauce, avant de déguster.
matériel
Une grande poêle à revêtement antiadhésif.vidéo
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