Spirale de boeuf au foie gras de canard

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Plats principaux

difficulté : origine : Cuisine du sud-ouest
préparation : 15 min. coût : €€€
cuisson : 20 min. temps sup. : Aucun
avis :
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Dégustez avec un verre de vin rouge complexe et racé.

Pour 8 personnes

Ingrédients

  • 1.5 kg de rumsteack de boeuf gascon Label Rouge
  • 400 g de foie gras de canard
  • 50 g de lard gras
  • 700 g de crépine de porc
  • 300 g d'échalotes
  • 100 g de fond de veau déshydraté
  • 300 ml de Floc de Gascogne
  • beurre
  • poivre mignonette

Préparation

Pour les médaillons farcis, détailler huit médaillons réguliers dans le rumsteack de boeuf . Réaliser des spirales avec chaque médaillon. Garnir régulièrement les médaillons de tranches de foie gras et les entourer de crépine. Saisir les médaillons de chaque côté puis finir la cuisson au four.
Pour la sauce, réduire à feu moyen dans une casserole le Floc de Gascogne avec les échalotes ciselées et le poivre mignonette. Mouiller cette réduction avec un fond de veau. Passer le foie gras au tamis puis lier la sauce avec. Rectifier l'assaisonnement puis réserver au chaud.
Vous pouvez accompagner ce plat d'une purée de pommes de terre ou de haricots verts.


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