Tartare de génisse au couteau Laguiole

Plats principaux

difficulté : origine : Cuisine française
préparation : 20 min. coût : €€
cuisson : temps sup. : Aucun
avis :
5

Dégustez avec un verre de vin rouge léger et fruité.

Tartare de génisse au couteau Laguiole

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Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 800 g de chair maigre de génisse « Fleur d'Aubrac »
  • 4 c. à café de moutarde forte de Dijon
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 4 noisettes de concentré de tomate
  • 4 larges traits de sauce anglaise
  • 4 petits traits de Tabasco
  • 4 c. à café d'échalote finement ciselée
  • 4 c. à café de cornichons hachés
  • 4 c. à café de câpres hachées
  • 4 c. à café de persil haché
  • Sel fin
  • Poivre blanc du moulin

Préparation

Tailler la viande au couteau en fines tranches puis en fines lanières puis en petits morceaux.
Dans un saladier, réunir d'abord les éléments « liquides » de la sauce (moutarde, huile, concentré de tomate, sauce anglaise, Tabasco), assaisonner et mélanger vivement à l'aide d'un petit fouet. Ajouter les éléments « solides » (échalotes, cornichons, câpres et persil) et mélanger plus délicatement.
Ajouter la viande et remuer le tout pour obtenir un mélange homogène. Faire quatre parts égales et dresser dans l'assiette à l'aide d'un cercle à mousse.
Accompagner ce tartare de frites ou, mieux encore, de frites de céleri-rave.


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