Porter à ébullition dans une casserole le lait et la crème, éteindre le feu et ajouter une pincée de cumin. Laisser infuser.
Dans un saladier, fouetter quatre oeufs et le fromage taillé en petits dés, ajouter la ciboulette ciselée. Verser dessus l'infusion. Mélanger.
Verser cette préparation dans des ramequins et les poser sur une plaque à four creuse, remplie à mi-hauteur d'eau chaude. Cuire le tout au four 20 min à 180°C (th. 6).
Etaler la pâte feuilletée, la badigeonner au pinceau d'un mélange composé d'un jaune d'oeuf additionné d'une cuillère à soupe d'eau froide pour faire une dorure. Saupoudrer de graines de sésame. Avec un rouleau à pâtisserie, appuyer sur la surface de la pâte pour enfoncer légèrement les graines. Diviser cette pâte en 12 bâtonnets d'1cm de large sur 20 de long. Cuire au four à 200°C, jusqu'à obtention d'une légère coloration.
Démouler les gâteaux à la Tomme des Pyrénées sur des assiettes très chaudes et les parer avec les bâtonnets au sésame.

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