Versez les deux litres d'eau dans un fait-tout et portez à ébullition.
Jetez l'ail rose pilé et le blanc d'oeuf. Salez, poivrez et mélangez le tout.
Laissez cuire 3 min. Ajoutez le vermicelle et laissez cuire 3 min.
Préparez une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, le poivre, le sel, la moutarde et de l'huile. Délayez-la avec une louche de bouillon tiède et incorporez délicatement à votre soupe. Servez chaud.
Cette soupe typique de la région de Lautrec peut aussi se faire avec du pain grillé à la place du vermicelle. Ajoutez alors le pain grillé juste au moment de servir.