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Sylvie est née il y a une trentaine d'années à Paris. Elle aime les olives, >>

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Lapin à l'Ail Rose de Lautrec et tastous aux foies

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Plats principaux

difficulté : origine : Cuisine du sud-ouest
préparation : 20 min. coût : €€
cuisson : 1 h. 5 min. temps sup. : Aucun
avis :
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Dégustez avec un verre de vin rouge charnu et généreux.

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 lapin coupé en morceaux avec le foie
  • 26 gousses d'ail rose de Lautrec
  • 100 g de graisse de canard
  • 2 branches de persil
  • 15 cl de Gaillac blanc perlé
  • 5 cl d'eau
  • 8 filaments de safran
  • 8 tranches de pain de campagne
  • 1 branche de romarin
  • sel
  • poivre

Préparation

Dans un plat allant au four, mettre la graisse de canard, les morceaux de lapin et les 26 gousses d'ail rose de Lautrec. Cuire à 180° pendant 30 min. Retourner les morceaux de lapin et déglacer avec le vin blanc perlé. Ajouter 2 branches de persil et faire cuire à nouveau 30 min.
Après 20 min, retirer 18 gousses d'ail rose. Mouiller le lapin de 5 cl d'eau et terminer la cuisson.
Faire une pâte avec 12 gousses d'ail rose de Lautrec écrasées à la fourchette et 3 cuillérées à soupe de jus de cuisson. Réserver.
Avant de servir, mélanger hors du feu cette pâte et l'ajouter dans le plat avec le lapin, le restant des gousses d'ail rose cuites, le romarin et les filaments de safran.
Préparation des tastous : mélanger les 6 gousses d'ail rose écrasées et le foie cru. Tartiner les tranches de pain et les passer sous le grill du four pendant 2 min.


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