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Lapin confit à l'ail rose de Lautrec

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Plats principaux

difficulté : origine : Cuisine du sud-ouest
préparation : 40 min. coût : €€
cuisson : 1 h. 15 min. temps sup. : Aucun
avis :
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5

Dégustez avec un verre de vin rouge léger et fruité.

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 1 gros lapin de 2.5 à 3 kg
  • Pour la farce :
  • 1 kg de chair à saucisse
  • 1 carotte
  • 3 gousses d'ail rose de Lautrec
  • 1 botte de persil
  • 2 tranches de mie de pain
  • 4 oeufs
  • du lait
  • Pour la sauce :
  • 50 g de jambon maigre
  • 4 tomates fraîches
  • 1 dl de fond de volaille
  • farine
  • 3 têtes et 3 gousses d'ail rose de Lautrec
  • graisse de canard
  • bouquet garni

Préparation

Pour la farce : faire tremper la mie de pain dans du lait.
Hacher les carottes, l'ail rose de Lautrec, le persil et mélanger avec la chair à saucisse et la mie de pain écrasée. Incorporer les oeufs, saler et poivrer.

Désosser le lapin, saler et poivrer. Etaler le lapin et le couvrir avec la farce. Reconstituer le lapin et le ficeler. Couvrir de graisse de canard et ajouter 3 têtes d'ail rose de Lautrec en chemise et mettre à cuire dans une plaque à rôtir environ 1 h.
Faire suer 3 gousses d'ail rose de Lautrec écrasées dans un peu de graisse de canard sans coloration. Ajouter la farine, mouiller avec le fond de volaille et ajouter un bouquet garni. Laisser bouillir puis ajouter la tomate concassée et rectifier l'assaisonnement.
Lorsque le lapin est cuit et coloré, le laisser reposer, le trancher en rondelles épaisses et servir sur l'assiette avec l'ail rose de Lautrec en chemise dessus. Napper de sauce. Accompagner de tomates à la provençale.


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