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Tronçons de lotte dans sa tunique Tarnaise au jus crémé de Lautrec
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difficulté :  | origine : Cuisine du sud-ouest |
| préparation : 20 min. | coût : €€€ |
| cuisson : 20 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin blanc sec.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 8 tronçons de lotte de 100 g
- 8 tranches de poitrine de porc fumé
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 dl de fumet de poissons
- 1 dl de crème fraîche
- 8 gousses d'ail rose de Lautrec
- 1 noix de beurre
- sel et poivre du moulin
Préparation
Entourer des tronçons de lotte de poitrine de porc finement tranchée. Rôtir à l'huile d'olive 10 min à four chaud.
Peler les gousses d'ail rose de Lautrec et les mettre à cuire dans la crème et le fumet de poissons. Mixer sur feu très doux et laisser épaissir la sauce à bonne consistance. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter le beurre et bien mélanger.
Napper les tronçons de lotte de cette sauce et servir avec des pommes de terre à la vapeur, quelques gousses d'ail rose de Lautrec en chemise et de la fondue de tomate.
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