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Entrecôte à la moelle et au vin rouge

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Plats principaux

difficulté : origine : Cuisine française
préparation : 15 min. coût : €€
cuisson : 35 min. temps sup. : Aucun
avis :
4

Dégustez cette recette avec un verre de vin rouge charnu et fruité.

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 3 entrecôtes larges et épaisses
  • 150 grammes de moelle de boeuf
  • 35 centilitres de vin rouge
  • 40 grammes de beurre
  • 1 cuillère à soupe bombée de farine
  • 6 échalotes hachées
  • 30 centilitres de bouillon de boeuf (éventuellement à base de préparation déshydratée)
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouquet de persil ciselé
  • Huile
  • Sel
  • Poivre

Préparation

Préparez la sauce : dans une grande casserole, rassemblez les échalotes hachées, le vin, et le bouquet garni. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Rectifiez l'assaisonnement.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et précipitez-y la moelle. Faites-la pocher 5 minutes. Egouttez-la et coupez-la en cubes.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une autre casserole. Versez la farine et faites cuire en mélangeant constamment jusqu'à coloration. Versez alors le bouillon de boeuf et faites cuire en continuant de bien mélanger jusqu'à épaississement. Retirez le bouquet garni de la première casserole, et versez le contenu de celle-ci dans la dernière. Ajoutez les morceaux de moelle. Mélangez encore et rectifiez l'assaisonnement.
Salez et poivrez les entrecôtes. Faites-les griller ou poêler dans un filet d'huile.
Coupez les entrecôtes en deux avant de servir. Nappez-les de sauce et saupoudrez-les de persil ciselé.

matériel

Trois casseroles, une poêle.


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