Lavez les tomates, coupez-les en quatre et déposez-les sur la lèche frite de votre four.
Saupoudrez de sucre, d'ail haché, salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Mettez à cuire 30 min dans un four à 150°C. (th. 5).
Versez le safran dans le bouillon et mettez-le à chauffer.
Emincez les oignons nouveaux en conservant 1/3 des tiges vertes.
Mettez une casserole à chauffer avec 1 c à soupe d'huile d'olive, versez les oignons et le riz puis laissez cuire 2 min tout en remuant. Ajoutez le vin blanc tout en remuant.
Une fois le vin absorbé, ajoutez 1 louche de bouillon
chaud. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le bouillon soit bien absorbé en mélangeant constamment.
Répétez l'opération louche après louche jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon, toujours en remuant (20 minutes environ).
A la fin de la cuisson et hors du feu, ajoutez le parmesan, la ricotta et les tomates dans le risotto. Salez et poivrez en fonction de vos goûts.
Mélangez délicatement.

Tomates et concombres de France