Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Rincer et équeuter les framboises. Faire chauffer la crème au bain-marie. Incorporer la gélatine essorée et mélanger pour la faire fondre. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Mélanger le fromage blanc, la crème, la gélatine et le sucre. Ajouter délicatement les blancs en neige en soulevant la masse. Incorporer 200 grammes de framboises.

Tremper les biscuits à la cuiller dans la Doulce France. Recouvrir les parois d'un moule à charlotte de biscuits imbibés. Y verser la moitié de la préparation. Disposer une couche de biscuits, verser le reste de la préparation, puis terminer par une couche de biscuits. Couvrir d'un film alimentaire et réserver au froid pendant 6 heures minimum. (Plus la charlotte est réservée longtemps, plus la Doulce France se diffuse dans la charlotte).

Au moment de servir, démouler la charlotte et décorer le dessus avec les framboises réservées.

Le Printemps des Liqueurs