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Table à Découvert

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Caroline Mignot est l'auteur d'un Guide gastronomique >> qui porte son nom. >>

Salade de girolles, Jambon Serrano, jus vert

Les entrées

difficulté : origine : Cuisine Fusion/Fusion Food
préparation : 15 min. coût : €€
cuisson : 15 min. temps sup. : Aucun
avis :
4

Dégustez avec un verre de vin rouge charnu et léger.

Salade de girolles, Jambon Serrano, jus vert

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Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 700 g de girolles
  • 100 g de cèpes
  • 6 tranches très fines de Jambon Serrano Label Consorcio
  • 4 cebettes
  • 1 botte de ciboulette
  • 50 g de beurre noisette
  • 2 c.à soupe d'huile d'olive
  • Pour le jus vert
  • 1 botte d'estragon
  • 1 botte de persil plat
  • 1 botte d'aneth
  • huile d'olive
  • sel de céleri

Préparation

Préparation du jus vert
Effeuiller, laver et bien essorer l'estragon, le persil et l'aneth ; mixer les herbes au blender avec l'huile d'olive afin d'obtenir une sauce onctueuse ; assaisonner avec une pincée de sel de céleri.

Préparation des champignons
Nettoyer et laver les girolles et les cèpes, puis les émincer.
Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle et y cuire les girolles 5 min ; les égoutter.
Dans une seconde poêle, cuire les cèpes 10 min.
Faire ensuite sauter les girolles et les cèpes mélangés dans 30 g de beurre noisette pour les dorer ; hors du feu, ajouter les cebettes hachées et la ciboulette.
Dresser dans l'assiette le jus vert, les champignons et les tranches de jambon Serrano Label Consorcio.
Arroser d'un filet d'huile d'olive très fruitée.


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