Préparez la pâte à choux : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez l'eau, le sel et le sucre et portez à ébullition. Hors du feu, versez la farine en une fois et mélangez bien à la cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Posez la casserole sur feu doux et, sans cesser de tourner, faites dessécher la pâte.
Arrêtez l'opération quand la pâte forme une boule compacte et qu'elle se détache toute seule des parois de la casserole.
Déposez la pâte dans un saladier. Ajoutez les oeufs un à un tout en mélangeant bien de façon à la rendre souple.
Faites chauffer l'huile dans la friteuse. A l'aide d'une cuillère, prélevez des petites boules de pâte et faites-les frire pendant quelques minutes. Elles doivent être bien dorées.
Déposez-les sur du papier absorbant, puis saupoudrez de sucre glace. Dégustez sans attendre.

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