Mélangez la préparation pour crêpes au sarrasin avec l'eau pour obtenir une pâte lisse et y ajouter un peu de thym sec.
Préparez une dizaine de crêpes très fines et taillez-les en triangles (de la taille des chips mexicaines).
Disposez-les au four à 150°C durant 20 minutes de façon à obtenir des chips de sarrasin. Surveillez régulièrement la coloration au cours de la cuisson.
Taillez le jambon blanc en petits morceaux et faites le revenir avec le beurre dans une casserole avec l'échalote.
Lorsque vous obtenez une coloration uniforme, ajoutez le lait et 1/2 litre de crème. Laissez cuire 20 min à feu doux. Puis mixer la préparation pour obtenir une soupe onctueuse.
Faites bouillir le restant de crème et ajoutez-y le comté coupé en petits dés puis mixer au blender . Assaisonnez de sel et de muscade à votre convenance.
Battez les oeufs et cuisez les comme vous avez cuit les crêpes (en fines couches), puis taillez les en « spaghettis ».

Dressage :
Dans un bol ou une tasse versez un peu de soupe de jambon blanc et disposez à la surface un peu de « spaghettis » d'omelette.
Disposez les chips de sarrasin dans une corbeille à pain et un peu de sauce au comté à coté de chaque bol.

Comité Chandeleur