Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre avec la moitié du lait de coco sur feu doux. Lorsque le sucre est dissout, retirer du feu et laisser refroidir.
Egoutter la gélatine pour l'ajouter à la préparation et laisser fondre. Bien mélanger.
Incorporer le reste du Lait de Coco et le sirop de rose.
Verser la préparation dans une sorbetière et faire turbiner ou prendre au congélateur.
Dès que le sorbet est pris, former des boules à l'aide d'une cuillère à glace. Les déposer dans des coupelles, ajouter les litchis et servir aussitôt.
Astuces : possibilité d'ajouter des copeaux de noix de coco ou des pétales de rose glacés de sucre. Mettre un pétale au-dessus de la vapeur d'eau quelques secondes et rouler les pétales dans du sucre cristallisé.

Suzy Wan