Préparez à l'avance la crème pâtissière au chèvre : faites bouillir le lait et versez-le aussitôt sur les rondelles de bûchette. Laissez infuser au moins 4 heures. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à blanchissement du mélange. Incorporez la farine et la maïzena.
Mélangez bien l’ensemble. Dans une casserole, portez à ébullition le lait infusé à la bûchette de chèvre. Bien remuer.
Versez ce lait « chèvré » sur le mélange oeuf-farine.
Continuez de bien fouetter, puis remettez le tout dans la casserole. Portez à nouveau à ébullition et cuire à feu moyen pendant 1 minute sans jamais cesser de tourner. Retirez la crème du feu. A l’aide d’une cuillère, remplissez une plaque de plusieurs moules individuels souples (type Flexipan) et placez au centre une petite noix de bûchette nature. Mettez la plaque au congélateur pour la nuit.

Pour la pâte à beignets : préparez la pâte à beignets selon les indications.
Mélangez dans une coupelle 120g de confiture d’abricots et le jus du citron vert.

Pour la cuisson des beignets : Préchauffez la friteuse à 170° C et le four à 180°C. Sortez les boules de crème au chèvre congelées et démoulez-les. Trempez-les dans la pâte à beignets à l’aide de la fourchette. Plongez-les ensuite dans la friteuse environ 45 secondes pour obtenir des beignets bien blonds. Egouttez-les sur du papier absorbant. Passez-les au four pendant une minute.
Roulez-les aussitôt dans le sucre semoule et embrochez deux beignets par pic. Servez bien chaud et dégustez les beignets trempés dans la confiture d’abricots citronnée.

L'idée pétillante de Philippe Conticini : Parsemez vos beignets de sucre Crazy Dips de Chupa Chups qui explose en bouche. Vos enfants adoreront.

Philippe Conticini / Fromages de Chèvre