Pour le pain d'épices : Avec un couteau, éliminez les bords des tranches de pain
d’épices. Toastez-les légèrement au four, uniquement sur
une face, et badigeonnez la face grillée d’huile d’olive.

Coupez les deux "P" : Epluchez les poires et taillez 18 tranches fines. Coupez les Picodons en 12 tranches fines.

Montez les club-sandwichs : Disposez les tranches de pain d’épices huilées, face toastée sur le dessus. Sur 6 d’entre elles, placez en diagonale
2 tranches de Picodon et, par dessus, dans le même sens, une tranche de poire. Ajoutez une nouvelle tranche de pain d’épices, toujours le côté toasté au dessus. Appuyez délicatement mais fermement pour coller l’ensemble. Taillez chaque club-sandwich en 2 en diagonale. Vous obtenez alors 12 triangles. Sur 6 d’entre eux, placez au centre une tranche de poire et parsemez de quelques gouttes d’huile d’olive.
Puis posez dessus un second triangle, dans le même sens. Terminez en piquant chaque club sandwich d’un grand et d’un petit pic à brochette sur lesquels vous embrocherez un quartier de poire. Voici le Picodon 3 P, prêt à déguster.

L'idée gourmande de Philippe Conticini : Pour souligner l’équilibre sucré-salé de cette recette, parsemez légèrement vos club-sandwichs de quelques graines de carvi. Si vous n’avez pas de Picodon, vous pouvez le remplacer par un autre fromage de chèvre mi-sec.

Philippe Conticini / Fromages de Chèvre