Préparer le mille-feuille : couper les magrets en tranches (8 par magrets).
Peler et couper les mangues en tranches de la même épaisseur que les tranches de magrets, et de la même largeur.
Préparer les mille-feuilles individuels en alternant les tranches de magret et celles de mangues. Maintenir le tout à l'aide de pics en bambou.

Préparer les endives caramélisées : couper les endives en deux moitiés dans la longueur.
Faire chauffer une poêle avec le beurre.
Saisir les endives 3 minutes par face dans le beurre pour les colorer.
Saupoudrer de sucre, mouiller avec le jus de l'orange pressée. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pointe de curry.
Réduire le feu, et laisser cuire 5 minutes à couvert.

Assemblage : poêler à sec dans une grande poêle les mille-feuilles de magret, côté peau pendant 2 minutes. Les retourner et laisser cuire 1 minute.
Disposer deux demi-endives par assiettes. Déposer dessus le mille-feuille de magret. Saler et poivrer, saupoudrer de piment d'Espelette.

Conseils : vous pouvez préparer les mille-feuilles à l'avance, sans les faire cuire, et les conserver au réfrigérateur quelques heures. Les endives peuvent être cuites à l'avance, puis réchauffées à feu doux.

Audrey Bourdin / Audrey Bourdin