Velouté de topinambours au jambon sec

Soupes, potages et veloutés

difficulté : origine : Cuisine française
préparation : 15 min. coût : €
cuisson : 40 min. temps sup. : Aucun
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Velouté de topinambours au jambon sec

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Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 1 kg de topinambours
  • 10 cl de crème fleurette
  • 3 échalotes
  • 1 feuille de laurier
  • 1 CAS d'huile d'olive
  • sel
  • poivre du moulin
  • 3 tranches de jambon sec ou de speck
  • quelques feuilles de persil plat

Préparation

Epluchez et émincez les échalotes. Epluchez les topinambours et coupez-les en morceaux. Faites suer les échalotes avec l'huile dans une sauteuse, ajoutez les topinambours et ajoutez de l'eau à hauteur, la feuille de laurier, puis salez.
Portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert pendant environ 40 minutes.
Otez la feuille de laurier, ajoutez la crème fleurette et mixez le tout.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivrez.
Servez chaud avec le jambon et les feuilles de persil plat.

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