Préchauffez le four à 180 °C. (th. 6).
Préparez la farce : Versez les petits suisses dans un bol. Salez. Découpez les abricots et les dattes en lamelles. Coupez les amandes en deux au couteau. Ajoutez-les aux petits suisses, ainsi que les pistaches. Versez le miel et le piment d'Espelette. Déposez la farce, à l'aide d'une cuillère, à l'intérieur de la poularde.
Huilez un plat allant au four. Déposez la poularde farcie, saupoudrez de piment d'Espelette et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Versez un verre d'eau au fond du plat et enfournez 1 h 30 en arrosant toutes les quinze minutes pour que la volaille reste tendre.
Pendant ce temps, préparer le quinoa : rincez-le et faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant quinze minutes. Egouttez.
Servez la poularde et sa farce sur un lit de quinoa, arrosée de la sauce parfumée aux saveurs de la farce.

Agnès (1000 feuilles de chou) / Agnès (1000 feuilles de chou)