Préparez la crème à l'agar agar au thé de Noël : faites chauffer le lait et la crème dans une casserole. Lorsque le mélange est tiède, retirez du feu et ajoutez le sachet de thé. Laissez infuser cinq minutes.
Filtrez pour enlever le thé, ajoutez le sucre et l'agar agar et placez de nouveau sur le feu. Portez à ébullition quelques minutes, puis versez dans des verrines. Laissez prendre au frigo au minimum trois heures, plus si possible.

Préparez les financiers aux noisettes : faites fondre le beurre sur feu doux. Pendant ce temps, battez ensemble les blancs d'oeuf, le sucre glace et une pincée de sel. Ajoutez la farine et la poudre de noisettes, puis le beurre fondu. Réservez au frais pendant une heure.
Faites ensuite préchauffer le four à 200 °C. (th.6/7). Versez la pâte dans des moules à financiers en silicone et enfournez. Après cinq minutes, baissez le feu à
180 °C. (th. 6) et laissez cuire encore cuire dix minutes. Laissez refroidir puis démoulez.

Au moment de servir : sortez les crèmes à l'agar agar du frigo 10 minutes avant de les déguster, accompagnées d'un ou deux financiers par personne.

Agnès (1000 feuilles de chou) / Agnès (1000 feuilles de chou)