ommencez par faire les meringues : versez les blancs d'oeufs avec une pincée de sel dans un grand bol et battez-les en neige bien fermes. Ajoutez le vinaigre et battez encore. Puis ajoutez 180g de sucre sans arrêter de battre et poursuivez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Faites un joli tas sur un papier sulfurisé posé sur une plaque, pensez à creuser un peu le centre et mettez à four préchauffé à 120° pendant environ une heure. Puis laissez bien refroidir, comptez une bonne heure.
Pendant ce temps faites légèrement réduire le sirop de rose pendant 3 ou 4 minutes à feu moyen, puis laissez bien refroidir.
Hachez assez finement les pistaches et réservez-les.
Quand les meringues sont froides montez la crème et les 2 cuillères à soupe de sucre restant en chantilly bien ferme et réservez-la.
Pour le montage mettez une jolie couche de crème fouettée sur les meringues, des framboises, n’hésitez pas sur la quantité, parsemez des pistaches et versez le sirop à votre goût, il n’y a plus qu’à déguster.
Un conseil ne montez jamais ce dessert à l'avance, la pavlova risquerait de ramollir.

Dorian Nieto / Dorian Nieto