Mettez dans un saladier le chocolat et le beurre, passez le tout au micro-onde jusqu'à ce que ce soit bien fondu, mélangez alors de manière homogène.
Fouettez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Mettez les jaunes et le sucre dans un autre saladier et battez le tout jusqu'à obtenir un mélange blanchi et bien mousseux. Versez ces jaunes sur le chocolat et mélangez bien à la cuillère.
Ajoutez ensuite un tiers des blancs et mélangez vigoureusement. Puis ajoutez le reste des blancs délicatement à la cuillère en soulevant bien la mousse, il ne faut plus voir les blancs mais ne pas trop insister non plus.
Séparez la préparation en deux. Versez dans une des deux moitiés le gingembre frais râpé et mélangez délicatement une dernière fois.
Versez cette première moitié dans des petits verres et réservez au frais.
Remplissez des petits verres à moitié avec l'autre préparation. Faites couler 1 ou 2 cuillères à café de gelée de gingembre de manière à faire une petite couche, puis finissez de remplir de mousse et réservez au frais.
Au bout de 3 ou 4 heures vous pouvez les dégustez, mais il vaut mieux de les préparer la veille. N'oubliez pas de les sortir du froid une petite demi heure avant de les manger et de décorer éventuellement vos mousses au gingembre frais avec du gingembre confit.

Dorian Nieto / Dorian Nieto