Rincer les noix de Saint-Jacques et les essuyer dans du papier absorbant. Réserver à température ambiante.
Dans une petite casserole, à feu doux, faire fondre le beurre sans le faire bouillir. Lorsqu'il est bien chaud, mettre les feuilles de sauge ou la ciboulette ciselées. Laisser infuser pendant 1/2 heure minimum. Filtrer et réserver.

Pour les coquilles Saint-Jacques : réchauffer doucement le beurre filtré en ajoutant le jus de citron et le maintenir chaud.
A feu assez vif, cuire les noix de Saint-Jacques avec l'huile d'olive environ 1 mn à 1 minute 30 sur chaque face.

Selon la forme de l'assiette, aligner les noix de Saint-jacques ou les mettre en rond, les arroser de beurre chaud, poivrer.

Les noix doivent dorer rapidement de façon à être saisies à l'extérieur et presque crues mais tièdes à l'intérieur.
Pour agrémenter cette petite entrée légère, elle peut être servie avec une salade de pousses d'épinards ou de mesclun assaisonnée de vinaigrette à l'huile d'olive et au citron.

Mamina / Mamina