Laver les oranges en brossant la peau. Les sécher soigneusement avant de prélever les zestes et de les tailler en filaments.
Porter 1/2 litre d'eau à ébullition avec le sucre en poudre, les épices et le morceau de gingembre pour faire un sirop épicé.
Pendant ce temps, dans une autre casserole, blanchir les zestes 1 mn à l'eau bouillante. Egoutter puis, lorsque le sirop bout, baisser le feu, ajouter les zestes et laisser cuire 20 mn environ.
Réserver.
Eplucher l'ananas et le couper en tranches très minces en enlevant les yeux et le coeur. Couper les rondelles en 2.
Eplucher la mangue et la détailler en lamelles de la même taille que les quartiers d'orange.
Enlever toute les parties blanches des oranges et détacher les segments à vif à l'aide d'un couteau à lame fine.
Mettre les oranges et la mangue dans un saladier, les mélanger délicatement avant de les arroser avec le sirop.
Finition : dans des coupelles ou dans de jolies assiettes déposer les tranches de fruits, arroser avec le jus parfumé et décorer avec les zestes confits et une étoile de badiane.

Mamina / Mamina