Dans un bol, casser les oeufs et les fouetter en formant des "Z" jusqu'à consistance homogène. Chauffer doucement le lait et la crème ensemble. Faire bouillir le sirop d'érable jusqu'à 116° C (utiliser le thermomètre).
Allumer le four à 140 °C. (th. 4/5).

Verser le sirop chaud dans les oeufs toujours en remuant en forme de "Z". Ajouter le mélange de lait et crème chaud et mélanger.

Déposer vos ramequins dans un grand plat allant au four.
Verser l'appareil obtenu dans des ramequins.
Emplir le grand plat d'eau aux 3/4 (pour cuisson au bain-marie). Cuire doucement au four environ 1 h 30 à 1h 45 jusqu'à qu'elles soient légèrement prises (doit bouger un peu en remuant le plat).
Laisser tempérer, puis réfrigérer. On peut les préparer la veille et simplement les brûler au dernier moment.

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de sucre et faire brûler à la salamandre (ou à défaut, à la torche) mais ne pas chauffer l'appareil. Seul le sucre doit chauffer, pas la crème. Décorer d'une fraise tranchée et d'un physalis (cerise de terre).

Un cidre de glace du Québec ou un vin de glace Canadien est un dessert en soi. Ils seront aussi les compagnons idéaux de cette crème brûlée.
Un vin moelleux (Loire) ou liquoreux (Monbazillac ou Barsac) accompagneront aussi très bien ce dessert.

Raymonde Poulin / Maison Vinot / Luc Pâris