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Soupe aux gourganes de Charlevoix
difficulté :  | origine : Cuisine québecoise |
| préparation : 20 min. | coût : €€ |
| cuisson : 3 h. | temps sup. : Aucun |
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Pour 10 personnes
Ingrédients
- 10 l d'eau
- 1 l de gourganes écalées (ou de fèves)
- 37,5 cl d'orge perlée
- 250 g de navet en cubes
- 250 g de carottes en cubes
- 1 os à moelle
- 150 g de lard salé et tranché
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuil. à soupe de sarriette
- 1 cuil. à soupe de bouillon de boeuf en poudre
- 125 g de céleri en cubes
- 3 cl d'huile
- 2 gousses d'ail hachées
- Sel et poivre
Préparation
Dans une marmite, faire chauffer l'huile. Tomber les oignons, carottes, navet, céleri, ail et tranches de lard pendant 5 minutes à feu doux.
Ajouter tous les ingrédients. Porter à ébullition. Couvrir.
Cuire à feu doux, environ 3 heures.
Vérifier l'assaisonnement et sel et servir.
Steve Tremblay/Auberge des Falaises / Luc Pâris
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