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Nos recettes en avant première
Parfait glacé a L'amlou, sablé amande, mara des bois
difficulté :  | origine : Cuisine québecoise |
| préparation : 30 min. | coût : €€ |
| cuisson : 40 min. | temps sup. : 12 h. |
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Pour 4 personnes
Ingrédients
- Amlou :
- 500 g d'amandes torréfiées
- 500 g de miel
- 1 filet d'huile végétale (si possible d'argan)
- Parfait glacé à l'amlou :
- 3 feuilles de gélatine
- 360 g d'amlou
- 100 g de blanc d'oeuf
- 200 g sucre
- 60 g d'eau
- 900 g de crème 35%
- Compote de marra
- 500 g de Marra des bois
- 250 g de sucre
- Sablé aux amandes :
- 300 g de beurre doux
- 240 g de sucre
- 360 g de poudre d'amande
- 100 g d'oeuf
- 20 g de jaune d'oeuf
- 300 g de farine
- 10 g de poivre rose moulu
Préparation
Amlou : broyer les amandes et le miel au blendeur, émulsionner avec l'huile. Débarrasser et garder au frigo.
Parfait glacé à l'amlou : Cuire l'eau et le sucre à 121C, puis verser sur les blancs montés, laisser fouetter jusqu'au refroidissement de la meringue.
Monter la crème semi montée. Faire fondre la gélatine et l'incorporer à l'amlou, puis la meringue et finir par la crème. Couler dans une demi-plaque à pâtisserie, et placer au congélateur. Détailler en forme désirée.
Compote de marra : verser le sucre sur les marras des bois, et laisser macérer une nuit au frigo.
Décanter et porter a ébullition le sirop et verser sur les marras. Conserver au froid.
Sablé aux amandes : crémer le beurre et le sucre, ajouter le poivre rose, puis la poudre d'amande, les oeufs et le jaune, finir avec la farine en prenant soin de ne pas corser la pâte. Étendre entre deux papiers parchemins. Placer au frigo. Détailler et cuire au four à 180C. Réserver à la température pièce.
Dresser les assiettes comme sur la photo.
François Blais/Paul Croteau/Restaurant Panache / Luc Pâris
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Recettes Pour Tous vous propose de découvrir son tableau des équivalences qui vous permettra d'en savoir plus sur la manière de convertir les quantités. Découvrez également nos recettes carrément vanille, nos recettes à base de châtaignes ou de marrons, et trouvez des idées gourmandes et rapides, réalisables en moins de 30 minutes.
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