Parfait glacé a L'amlou, sablé amande, mara des bois

Les desserts

difficulté : origine : Cuisine québecoise
préparation : 30 min. coût : €€
cuisson : 40 min. temps sup. : 12 h.
avis :
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Parfait glacé a L amlou, sablé amande, mara des bois

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Pour 4 personnes

Ingrédients

  • Amlou :
  • 500 g d'amandes torréfiées
  • 500 g de miel
  • 1 filet d'huile végétale (si possible d'argan)
  • Parfait glacé à l'amlou :
  • 3 feuilles de gélatine
  • 360 g d'amlou
  • 100 g de blanc d'oeuf
  • 200 g sucre
  • 60 g d'eau
  • 900 g de crème 35%
  • Compote de marra
  • 500 g de Marra des bois
  • 250 g de sucre
  • Sablé aux amandes :
  • 300 g de beurre doux
  • 240 g de sucre
  • 360 g de poudre d'amande
  • 100 g d'oeuf
  • 20 g de jaune d'oeuf
  • 300 g de farine
  • 10 g de poivre rose moulu

Préparation

Amlou : broyer les amandes et le miel au blendeur, émulsionner avec l'huile. Débarrasser et garder au frigo.

Parfait glacé à l'amlou : Cuire l'eau et le sucre à 121C, puis verser sur les blancs montés, laisser fouetter jusqu'au refroidissement de la meringue.
Monter la crème semi montée. Faire fondre la gélatine et l'incorporer à l'amlou, puis la meringue et finir par la crème. Couler dans une demi-plaque à pâtisserie, et placer au congélateur. Détailler en forme désirée.

Compote de marra : verser le sucre sur les marras des bois, et laisser macérer une nuit au frigo.
Décanter et porter a ébullition le sirop et verser sur les marras. Conserver au froid.

Sablé aux amandes : crémer le beurre et le sucre, ajouter le poivre rose, puis la poudre d'amande, les oeufs et le jaune, finir avec la farine en prenant soin de ne pas corser la pâte. Étendre entre deux papiers parchemins. Placer au frigo. Détailler et cuire au four à 180C. Réserver à la température pièce.

Dresser les assiettes comme sur la photo.

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