Pelez et émincez les échalotes. Récupérez une cuillerée de graisse autour des cuisses de canard. Mettez les échalotes à revenir doucement 3 min dans la graisse chaude. Versez 15cl d'eau avec le bouillon cube émietté. Laissez mijoter 15 min.
Pelez les pommes de terre. Coupez les en morceaux. Faites les cuire environ 15 min dans de l'eau bouillante salée.
Portez le lait à ébullition. Pressez les pommes de terre en purée dans un moulin à légumes. Fouettez le lait avec le beurre en morceaux dans les pommes de terre. Ajoutez si nécessaire du lait pour une purée onctueuse.
Effilochez la chair des cuisses. Coupez le foie gras en petits dés. Incorporez le canard et le foie gras dans les échalotes avec le bouillon. Mélangez et étalez dans un plat à gratin badigeonné d'un peu de graisse de canard. Recouvrez avec la purée. Répartissez dessus quelques noisettes de graisse de canard.
Faites gratiner sous le gril chaud du four et dégustez chaud.

Coco Jobard / Hilde Rosa