Pelez le demi ananas et retirez les "yeux". Coupez l'ananas en 2 et ôtez la tige centrale. Récupérez le jus qui s'est écoulé et mélangez-y les grains de la gousse de vanille fendue en 2.
Rincez et séchez les kakis. Détaillez les en fines lamelles. Sur des assiettes individuelles, superposez, en les alternant les lamelles de kakis avec celles de l'ananas.
Versez le sucre dans une casserole à fond épais. Aspergez le de quelques gouttes de jus de citron. Faites le caraméliser sur feu doux. Dès qu'il est d'une couleur ambrée, retirez la casserole du feu.
Versez dessus le jus d'ananas à la vanille en prenant garde aux projections brûlantes. Nappez aussitôt les fruits de caramel et dégustez.

Coco Jobard / Hilde Rosa