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Velouté de lentilles, chantilly au foie gras
difficulté :  | origine : Cuisine française |
| préparation : 5 min. | coût : €€ |
| cuisson : 45 min. | temps sup. : Aucun |
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Pour 4 personnes
Ingrédients
- 200 g de lentilles
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 20 cl de crème fleurette
- 25 g de beurre
- 40 g de foie gras cru (ou à défaut mi cuit)
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préparation
Mixez finement le foie gras avec la crème fleurette. Gardez au réfrigérateur.
Mesurez les lentilles dans un verre. Mettez les dans un fait-tout puis mesurez dans le même verre 3 fois le volume d'eau. Versez la dans les lentilles avec les cubes de bouillon émiettés. Portez sur feu doux à ébullition et laissez mijoter 45 min. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Mettez une jatte à glacer 15 min au congélateur.
Mixez les lentilles cuites avec le beurre au mixeur plongeant. Fouettez la crème au foie gras en chantilly. Répartissez le velouté de lentilles chaud mais pas bouillant dans des verres. Recouvrez les de chantilly et dégustez aussitôt.
Coco Jobard / Hilde Rosa
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