Laver les courgettes, les couper en fines tranches à l'aide d'un couteau économe.
Porter à ébullition 2 litres d'eau. Dès que l'eau bout, la saler et plonger les lanières de courgettes pendant 1 minute, les égoutter délicatement et les plonger dans de l'eau glacée.
Puis décortiquer les crevettes et peler l'ail.
Dans la cuve d'un mixeur, mettre les crevettes, l'ail, le lait de coco, la purée de piment, le curry, le nuoc mam et la coriandre (réserver quelques feuilles de coriandre pour la décoration). Mixer le tout.
Egoutter les lanières de courgettes et les déposer sur du papier absorbant.
Déposer l'une sur l'autre 3 lanières de courgettes, ajouter sur l'une des extrémités une grosse cuillère à café de Purée de Piment et rouler le tout délicatement avec le mélange, sans trop appuyer. Maintenir les bouchées fermées à l'aide d'un pique en bois.
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Faire cuire à la vapeur pendant 6 minutes.
Servir tiède, chaud ou froid avec la Sauce pour Nems, la coriandre et quelques feuilles de salade.
Quelques vermicelles de riz préalablement trempés dans de l'eau tiède peuvent également être rajoutés.

Suzy Wan