Préchauffer le four (thermostat 6 - 220°C). Dans une terrine, fouetter l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le rhum et la noix de coco et bien amalgamer. Tapisser la tôle du four d'une feuille de papier cuisson. Y disposer les rondelles d'ananas. Former une petite boule avec la préparation et l'étaler bien régulièrement sur une rondelle d'ananas. Procéder de même pour les autres rondelles. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les puits soient bien dorés. Juste au sortir du four, disposer une cerise confite au centre de chaque rondelle en l'enfonçant légèrement. Laisser complètement refroidir avant de servir.

Cedus