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Morue à l'Auvergnate
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difficulté :  | origine : Cuisine auvergnate |
| préparation : 20 min. | coût : €€ |
| cuisson : 30 min. | temps sup. : 1 j. |
avis : | |
Dégustez cette recette avec un verre de vin blanc sec.
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 1,5 kilos de morue
- 200 grammes de lardons
- 2 douzaines de petits oignons blancs
- 2 gousses d'ail
- 120 grammes de beurre
- 50 centilitres de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 litres de court-bouillon (éventuellement à base de préparation déshydratée)
- Poivre
Préparation
24 heures avant : faites dessaler la morue dans une grande bassine d'eau fraîche. Renouvelez l'eau régulièrement.
Le jour même : portez le court-bouillon à ébullition. Egouttez la morue et faites-la pocher dans le court-bouillon pendant 15 minutes environ. Retirez-la et retirez les arêtes et les parties dures. Effilochez la chair.
Dans un faitout, faites fondre 50 grammes de beurre et faites-y colorer les oignons et les lardons.
Ajoutez alors la morue. Laissez-la revenir pendant quelques minutes, puis saupoudrez de farine. Mélangez bien et versez le vin et l'ail haché. Poivrez bien. Portez alors à ébullition, puis baissez le feu. Faites mijoter 20 minutes environ.
Dégustez chaud.
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