Morue à l'Auvergnate

Plats principaux

difficulté : origine : Cuisine auvergnate
préparation : 20 min. coût : €€
cuisson : 30 min. temps sup. : 1 j.
avis :
4

Dégustez cette recette avec un verre de vin blanc sec.

Morue à l Auvergnate

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Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 1,5 kilos de morue
  • 200 grammes de lardons
  • 2 douzaines de petits oignons blancs
  • 2 gousses d'ail
  • 120 grammes de beurre
  • 50 centilitres de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 litres de court-bouillon (éventuellement à base de préparation déshydratée)
  • Poivre

Préparation

24 heures avant : faites dessaler la morue dans une grande bassine d'eau fraîche. Renouvelez l'eau régulièrement.
Le jour même : portez le court-bouillon à ébullition. Egouttez la morue et faites-la pocher dans le court-bouillon pendant 15 minutes environ. Retirez-la et retirez les arêtes et les parties dures. Effilochez la chair.
Dans un faitout, faites fondre 50 grammes de beurre et faites-y colorer les oignons et les lardons.
Ajoutez alors la morue. Laissez-la revenir pendant quelques minutes, puis saupoudrez de farine. Mélangez bien et versez le vin et l'ail haché. Poivrez bien. Portez alors à ébullition, puis baissez le feu. Faites mijoter 20 minutes environ.
Dégustez chaud.


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