Préchauffez votre four à 180°. Lavez les patates douces, émincez-les en très fines tranches puis épongez-les dans un linge propre.
Faites chauffer doucement 40cl de lait de coco avec la gousse de vanille fendue en deux pendant 10min. Ajoutez la maïzena au travers d'une passoire en mélangeant à l'aide d'une fourchette. Quand la maïzena est bien diluée, retirez du feu et incorporez l'oeuf battu, salez et poivrez.
Beurrez un plat à gratin, disposez une couche de patates douces, salez et poivrez légèrement et recouvrez avec du lait de coco.
Recommencez l'opération jusqu'à ce qu'il n' y ait plus de patates douces et de lait de coco puis enfournez pendant 1 heure à 180°.
10 min avant la fin de cuisson, déposez les pavés de truite côté peau dans une poêle anti-adhésive et faites cuire à l'unilatérale sur feu moyen 8 min environ, salez et poivrez. Le dessus de la truite doit être encore rose.
Au moment de servir, garnissez les assiettes de gratin, déposez les pavés de truite sur le dessus et décorez avec la gousse de vanille émincée dans la longueur.

La Pisciculture