Faites chauffer un large filet d'huile dans une cocotte et faites-y dorer les lardons et les oignons pelés et hachés. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les colorer également.
Saupoudrez de farine, et mélangez bien. Versez alors le marc. Patientez quelques secondes, le temps que l'alcool commence à s'évaporer et approchez une allumette enflammée au dessus de la cocotte. Laissez flamber jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'alcool, donc plus de flamme.
Versez alors le vin rouge. Rectifiez l'assaisonnement, puis ajoutez les gousses d'ail hachées et le bouquet garni. Couvrez et faites mijoter à feu doux pendant 3h30 environ. Dégustez avec des pâtes fraîches, du riz ou des pommes de terre cuites à la vapeur.

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