Faites bouillir le lait avec le bâton de cannelle, puis laissez infuser hors du feu. A part, fouettez les oeufs avec une pincée de fleur de sel d'Algarve Cérébos et le sucre jusqu'à ce qu'ils moussent. Incorporez le lait parfumé. Remettez sur le feu, ajoutez la farine peu à peu, remuez jusqu'à épaississement pour éviter les grumeaux. Versez la crème dans des ramequins allant au four.
Avant de servir, saupoudrez de cannelle et de fleur de sel et passez au grill quelques minutes.

Astuce : réalisez cette crème en version tartelette. Faites cuire à blanc un fond de pâte sablée dans des moules individuels, puis remplissez-les de crème avant de passer sous le gril.

Cérébos