Dans un bol, faites tremper la mie de pain dans le lait et essorez-la.
Dans un saladier, rassemblez la gorge de porc hachée, les feuilles de blettes ciselées, les lardons, les herbes, les raisins secs, l'ail et les oeufs frais. Mélangez bien. Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade râpée. Mélangez bien. Garnissez la poitrine de veau de cette farce, ajoutez dedans les oeufs durs entiers, et cousez la poche à l'aide d'une aiguille à brider et de fil alimentaire. Ficelez-la ensuite comme un rôti.
Préchauffez le four à 210 °C. (th. 7).
Epluchez les oignons et les carottes. Coupez-les en rondelles. Découpez en tronçons la branche de céleri.
Faites fondre le saindoux dans une cocotte allant au four. Faites y revenir les oignons, les carottes et le céleri. Ajoutez la falette (la poche de veau farcie) et faites-la dorer quelques minutes. Ajoutez alors le bouquet garni, versez le vin et le bouillon. Rectifiez l'assaisonnement. Portez à ébullition et glissez au four pour 2h30 environ. Découpez la viande en tranches avant de servir. Nappez de bouillon chaud.

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